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玉米面里放上菠菜,蒸成窝窝头,一大锅看着都好吃,春天吃刚刚好

2019-08-08来源:五服茶馆

灶台在浅吟低唱,妈妈的味道依旧芬芳。感谢你与兔子一起探索、寻觅记忆中的美食,一起打捞那些曾经慢慢消失的味道……让味蕾唱歌,让舌尖绽放!

玉米面里放上菠菜,蒸成窝窝头,一大锅看着都好吃,春天吃刚刚好

过去在乡间稀松平常的食物,在城市里有时候就成了一种奢望。譬如这个季节的荠菜,在城里的菜市场内被码放的很整齐,碧绿诱人,价格不菲,但我总觉得似乎少点什么?可又说不清楚,我想也许是少了乡土气息的灵性吧,或者说食物原来本真的味道?现在人渴望天然,亲近自然,喜欢有机食物,怕也是这个原因吧。这下,就好理解有些人恨不得跋山涉水、飞驰千里也只为那一口吃食了。食物在这里成了一种连接,成了一种怀念,成了一种记忆,甚至与即将消失的食物,在某个阳光明媚的春日午后苏醒、复活……升腾的袅袅水汽中,一同复活的还有那被大鱼大肉麻木的味蕾……

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这个季节,天地万物都生机勃勃,但在豫东一望无际的大平原,却还是初寒乍暖的天气,属于青黄不接的季节。特别是在我的童年时期,饥饿虽然已远离,但去年产的小麦在粮囤里日渐露底,田地里的小麦还在生长,新小麦下来还要等到骄阳似火的6月份,时间一下子变的漫长了。岁月艰辛,日子难过。那时候还年轻的母亲,会将金黄的玉米送到磨坊里打成玉米面,配上新鲜的榆钱,或者菠菜,做成窝窝头,或者蒸菜,不仅有一股特殊的清香,而且也填饱了我那时饥肠辘辘的肠胃。时至今日,依然会回味那时候的窝窝头,金黄碧绿,蘸上辣椒汁、蒜泥,口腔如浴春风,除了辣还有食物本身的香甜……

把菠菜榆钱做到窝窝头里,又香又甜,儿时的味道回来了,你吃过吗?每年这个时候,我家自留地的菜园里的头茬菠菜就长出来了,我母亲总会命令我挎上竹篮子去挖菠菜,菠菜碧绿,一掐好像就能流出水来。我手轻轻一拨,菠菜连根一起就出来了,红红的菠菜根就好像菠菜穿了红色的鞋子,煞是好看。回家的路上,看到柳树发芽了,我会扯下枝条,做成柳笛,吹起来也别有一番趣味,当然更少不了,去摘榆钱。地头的那棵老榆树,一到春天就将榆钱撒满了树枝,就好像漫天的星星。我脱了鞋子,蹭蹭蹭,就爬到老榆树脖子上了,将榆钱采摘满竹篮子,就兴高采烈的回家了。

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回到家,母亲就开始着手做菠菜窝窝头与榆钱窝窝头。只见她将菠菜反复清洗好,控干水分,然后与玉米面混合在一起,在手心里团啊团,不一会儿就出来一个“菠菜玉米面窝窝”,手法飞快,她那双通红的手就好像会变魔术。然后,再上锅蒸,不一会儿就有玉米面的清香弥漫开来。打开锅盖,一锅的菠菜窝窝头,趴在那里,金黄碧绿,排列整齐,安静的让人不忍心食之。但美食就是美食,最终还是没躲过被我和兄弟姐妹们大快朵颐的命运。这个季节,正是吃春菜的好时候,不管是菠菜窝窝头还是榆钱窝窝头,如有机会都请尝一尝,否则可真要与美食擦肩而过了。玉米面里放上菠菜,蒸成窝窝头,一大锅看着都好吃,春天吃刚刚好。

分享菜谱:《菠菜粗粮窝窝头》详细制作步骤如下

所需食材:菠菜1把、玉米面100克、普通白面粉100克

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菠菜择洗干净,新鲜的菠菜泥土比较多,一定要多清洗几遍,烧一锅开水,开水下入菠菜焯水一分钟,去除下菠菜中的草酸

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焯水后的菠菜放凉控干水分,水分不用挤的太干,切成小段放入大碗中,再放入玉米面粉和普通白面粉

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加入一点食盐,不用加水,用手使劲揉搓菠菜,让菠菜中的水分揉出来,让面粉和菠菜融为一体,揉成如图所示的粘稠状即可

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取一块菜团,放在掌心先揉成圆形,再用右手底部按出一个洞,整理成窝头的形状,蒸锅中加水,铺上篦子和笼布,放入窝头,上锅蒸15分钟即可

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再来调个蒜汁,大蒜拍碎掏成泥,放入一点白开水,半勺生抽,倒入几滴香油,搅拌均匀,吃的时候直接蘸碎汁就可以

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