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咖啡知识连载第1天:认识咖啡豆,阿拉比卡和罗布斯塔

2019-09-11来源:五服茶馆

原创文章,抄袭必究!

小编从事咖啡行业已经十余年了,自己开店,回想起自己上学的时候,从廉价速溶开始入坑咖啡,一直都感觉对于咖啡知识学习无从下手,这里看一点,那里学一点的,非常不系统,甚至有时候从不同渠道获得的信息还会互相冲突。作为一个过来人,深知这种学习没有方向的苦恼,所以自己决定以每日连载更新的形式,从最最基础的咖啡知识入门开始讲解。因为小编也制作一些咖啡相关的培训工作,所以连载的过程也一定会有系统框架,由浅入深。每天学一点,用不了几个月,你也可以成为咖啡大拿!关键是很多时候懂一些咖啡知识是很实用的!

为了避免学习过程太过枯燥,小编的语言会尽可能的通俗,让我们开始吧!

咖啡知识连载第1天:认识咖啡豆,阿拉比卡和罗布斯塔

认识咖啡豆:阿拉比卡和罗布斯塔

今天我们主要讲的是咖啡豆,咖啡其实应该算是一种农作物,就像我们国家的小麦,水稻一样,北方种植小麦,南方种植水稻,还有咖啡呢?也是一样,对气候条件的要求是比较严格的。小编在青岛崂山尝试过多多个品种的咖啡树培植,基本均以失败告终,在我国北方地区基本上离开大棚,很难存活。所以咖啡树,在我国北方地区主要是当成一种盆栽,目前不太可能大范围的种植。咖啡树的生长主要是在地球的南北回归线之间,所以我们国家种植咖啡的地区也仅仅是限于云南和海南这两个省份,而海南岛上地多,海风大,很难大范围种植,所以国产咖啡主要是云南。

咖啡知识连载第1天:认识咖啡豆,阿拉比卡和罗布斯塔

世界上其他的国家和地区,只要是处在南北回归线之间,比如非洲的大部分地区,南美洲的北部,还有东南亚的一些岛国,都是很适合咖啡生长的。尤其是处在赤道附近的国家和地区。

咖啡树的种类与很多,就好像咱们的水稻小麦,会有很多的品种,世界上主要的咖啡品种大致分为两类,阿拉比卡种和罗布斯塔种。当然也有像利比里亚种等等,但是种植非常稀少,在世界咖啡交易中甚至直接就忽略不计了,我们也没必要做太多了解。

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阿拉比卡种

在我们现在的咖啡世界里,阿拉比卡占了绝大多数,几乎能占到70%到80%,这种豆子最早源于埃塞俄比亚,一开始是作为药物被一些宗教长期使用,到了16世纪,通过阿拉伯又传到了欧洲地区。客观的说这种咖啡豆的风味确实好喝,但是有一个致命的缺陷,就是不太好打理,很容易得病,尤其是叶锈病,对一些稍微恶劣一点的自然天气、病虫害等等,都很难适应,这也是为什么这种豆子偏贵的原因之一。

现在主要是比较知名的咖啡产区,基本上种植的都是这种咖啡豆。而且我们平时在市场上购买的咖啡,尤其是一些精品咖啡,还有一些比较高档的速溶咖啡,都会在包装上去强调,他们所用的都是阿拉比卡种咖啡豆。比如在过去的这一年非常火爆的瑞幸咖啡,阿拉比卡豆也是他们一个非常重要的卖点。

咖啡知识连载第1天:认识咖啡豆,阿拉比卡和罗布斯塔

​罗布斯塔种

罗布斯塔豆是勉强可以和阿拉比卡豆比较的品种,这种豆子有一个非常大的优点就是抗病性非常好!农村人都知道地瓜,差不多吧,基本上种植好了,就不用管,坐等收获。什么天气、病虫都是小Cass,不放眼里。但是有利就有弊,之所以这么好养活是因为这种豆子含有一种特殊的化学物质,而这种物质呢会有点苦涩,所以罗布斯塔豆的咖啡会让人觉得有些苦味,那么好喝,100粒咖啡豆里面,只有有那么两三颗罗布斯塔豆,就会有很明显的罗布斯塔风味,简直就是一颗老鼠屎坏了那个啥。

咖啡知识连载第1天:认识咖啡豆,阿拉比卡和罗布斯塔

罗布斯塔豆还有一个特点就是咖啡因的含量很高,是阿拉比卡的两到三倍,所以基本上都用在了速溶咖啡里面,即便是阿拉比卡的速溶咖啡,也会掺加一些罗布斯塔,不管是为了调配风味还是为了降低成本。

​总结一下:咖啡豆分两类,阿拉比卡和罗布斯塔,阿拉比卡更好!就酱紫!关注咖啡小芝士,每天学点小知识!

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