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你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?

2019-07-29来源:五服茶馆

你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明,刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,还有补钙的作用,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,素有“植物肉”之美称。

豆腐越来越多样化,豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法,豆腐要分南北,那么南北豆腐有什么不同之处?豆腐的南北之分,并不是来源于地域性,而是豆腐制作工艺与口感的差别。它们之间有什么差别呢?哪种营养价值更高分别适合做什么菜肴?下面一起来看看吧。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐 、硬豆腐,北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,凝固出来的豆腐比较硬,质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄,北豆腐的钙含量高,不亚于牛奶,有比较好的补钙效果。因为水分含量不高,更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,南豆腐色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多,质地细嫩,所以不适合炒,更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


内酯豆腐,还有一种豆腐叫内酯豆腐,传统的豆腐制作,多采用石膏,卤水作凝固剂,而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化,保存时间长。适合做拌,蒸,汤,羹一类的菜肴。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【肉末豆腐】

材料:北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量,料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀

5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【金针菇烧豆腐】

材料:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部,再用手撕成小朵

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。

8.淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【豆腐蘑菇汤】

材料:豆腐1块、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.准备好所需材料,蒜苗择去老叶,投洗干净。

2.豆腐切成均匀的小块,姜切末。

3.蟹味菇切去根部,分成小朵,投洗干净,蒜苗切小段。

4.锅加水烧开,下入姜末,豆腐块,烧开煮5分钟。

5.再下入蟹味菇,烧开,煮5-6分钟,加入盐,鸡精调味,淋入适量水淀粉,使汤汁变得粘稠些。

6.关火,撒上蒜苗,搅拌均匀,淋入香油,搅拌均匀,盛出即可。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【凉拌嫩豆腐】

材料:内酯豆腐1块、香菜2棵、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜4瓣、海鲜酱油3汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法:

1.将豆腐切成2厘米厚的大片,在中间顺长切成两半

2.将豆腐片摆在盘内,豆腐很嫩,不要弄碎了

3.锅加水烧开,将盘子放在锅内,盖上锅盖,大火蒸5分钟

4.将香菜切成末,大蒜切成末,将小米辣切小段待用

5.将香菜末、蒜末放在碗内,再加入香油、辣椒油、海鲜酱油、陈醋、白糖、蚝油拌匀,调成酱汁

6.将蒸好的豆腐取出,倒去盘内的余水,均匀的淋上调好的酱汁,撒上小米辣即可


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【什锦豆腐羹】

材料:内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,豆腐选用内酯豆腐,比较嫩,用老豆腐也可以,金针菇切去根部一段较老的部分。

2.把豆腐顺长切成两半,再切成一厘米厚的片。

3.西红柿去蒂,切成丁,葱切葱花,姜切末。

4.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,把金针菇用手撕成小朵。

5.锅加少许油,又放一点就可以,不要放多,下入姜末炒香,再下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁炒出水,将西红柿在油中炒制一两分钟,这样番茄红素才会被人体重复吸收。

6.淋入适量水烧开,下入豆腐,煮5-6分钟。下入金针菇,烧开,加入盐和鸡精调味。

8.淋入适量水淀粉,烧开,使汤变得粘稠,淋入鸡蛋液,搅散开,成蛋花状,烧开,关火,撒上白胡椒粉,淋入香油搅匀,撒上葱花,盛出即可。


你知道吗?南豆腐和北豆腐有什么区别?分别适合做什么菜肴?


【皮蛋豆腐】

材料:内酯豆腐1盒、皮蛋4个、油适量 、榨菜1包、尖椒1个、泰椒2个、大蒜2瓣、蒸鱼豉油3汤匙、

做法:

1.将内脂豆腐从盒内取出,切成小块

2.尖椒切成丁,榨菜切成丁,大蒜切末,泰椒切成辣椒圈

3.将皮蛋剥去外皮洗净,再将每个皮蛋切成4瓣

4.将皮蛋摆在豆腐上,再将尖椒丁,榨菜丁,蒜末,泰椒圈依次放在皮蛋上

5.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油浇在辣椒圈和蒜末上即可

小贴士:挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性,劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

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