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四种酥鱼简单做法,学会这几种开店准能火!

2019-10-05来源:五服茶馆

鱼肉可是好东西,不管什么品种的鱼,对人体都有好处。常吃鱼肉可以健脑、护心降脂,还可以高效补钙,可谓是补血佳品。还可以防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变。鱼鳞洗干净也可以吃。鱼鳞中含有丰富的微量矿物质,钙磷含量极高,能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折。

四种酥鱼简单做法,学会这几种开店准能火!

1.小遭鱼

选用10公斤左右的小鲫鱼,开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中,不用太多,将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透,多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油,下姜片等配料炒香,加少许水,放米醋、料酒,醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中,放入炸好的鱼,倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟,然后再焖30至60分钟即可。

四种酥鱼简单做法,学会这几种开店准能火!

2.五香糟鱼

主料:鲤鱼5000克 大茴香适量 香醋适量 料酒适量 食盐适量 白糖适量 甜面酱适量 花椒适量 八角适量 干椒适量 葱适量 大蒜适量 生姜适量

做法:鱼去腮去鳞洗净备用。将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。将葱姜蒜,花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味,然后兑水,放入适量生抽、料酒、食盐、白糖,熬制到烧开,熬制一会,让味道更浓。熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里,汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好,盖好锅盖后,调制豆类蹄筋档即可,开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹,热的夹不起来。

四种酥鱼简单做法,学会这几种开店准能火!

3.酥黄花鱼

主料:黄花鱼800克 花椒面适量 盐适量 葱花适量 姜片几片

做法:黄花鱼用水泡好解冻控水,加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油,油热后依次放入腌制好的鱼,煎制一面金黄变硬再煎另一面,慢慢翻,别翻碎了。慢慢煎,煎制两面金黄酥酥脆脆就可以出锅了!

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4.秘制酥鱼

主料:大鲢鱼或者大草鱼500到1000克 料酒1勺 蚝油2勺 生抽1勺 盐1小勺 姜片适量 葱白适量 蚝油两勺 料酒2勺 生抽2勺 白糖1勺 纯净水40克 大蒜末适量 生姜末适量 葱花适量 食用油适量

做法:鱼身切成1.5厘米左右的片,也可以让卖家切好。切好后放入碗里,放上姜片和切好的葱白,倒入料酒、白糖、蚝油、生抽,然后用手拌匀揉匀,尽量揉搓均匀,小心鱼刺。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

准备蘸鱼的酱汁,葱姜蒜切末放进干净容器里,加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。

把腌好的鱼肉从冰箱取出,沥干水分,挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上,吸干多余水分。锅中倒适量油,开中火炸鱼肉,炸至金黄捞出。

锅中油开大火复炸,一定要不停翻面,炸至鱼肉变硬就可以捞出了,千万别炸焦了。

可以直接吃也可以蘸酱料吃。

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